Depuis longtemps déjà je crée mes fiches recettes persos et c'est pas très bien organisé tout ça alors je crée ce blog ,plutôt que de tout garder jalousement dans un classeur au fin fond de ma cuisine .
Je vais aussi de ci de là sur la toile pour trouver de nouvelles recettes que je teste ou prévoie de tester ou simplement qui m'inspirent pour des créations ultérieures.

Mais la plupart du temps c'est"free style"!Et place aux inventions culinaires des plus farfelues pour des palais non-initiés au goût.
Telle un peintre mélangeant couleurs et inspirations pour créer un tableau ,je marie les épices et les ingrédient du monde pour créer de nouvelles saveurs.
Je m'amuse beaucoup avec les couleurs aussi et en particulier avec les cocktails...

Je publierai aussi les astuces maison que j'ai crées,celles que j'ai récoltées et testées.

Et pourquoi pas des astuces enfants...

Je vous invite donc à me rendre visite sur mon blog et je me ferai une joie de partager mes connaissances avec les vôtres ainsi que les liens.

Et sachez que ce blog est mon premier donc je vais essayer de faire de mon mieux pour la clarté et la présentation.

http://galangacuisine.over-blog.com/ Galanga cuisine Hammam recettes de cuisine ,cocktails et astuces maison

Voici donc ce dont je dispose pour m'inspirer et créer .Et j'en oublie !
Mais ce qui se trouve dans ma cuisine n'est qu'un léger échantillon de ce que l'on peut trouver de par le monde :


agar-agar : 
gélifiant

algues nori :
pour faire les recettes de makis.(cuisine japonaise)

algues séchées :
pour la cuisine japonaise

baies de genièvre :
donne un goût forestier aux viandes.

basilic du jardin :

basilic sec :

beurre de cacahuète :

cacao en poudre fort non sucré :

cannelle :
 j'en ai en poudre et en bâtons .Le goût est légèrement différent .

cardamone verte :

champignons noirs :
à faire gonfler au préalable dans l'eau.

champignons parfumés :
à faire gonfler dans l'eau un bon moment ou à ajoutter entier et sec dans une soupe asiatique.

chapelure :

chili :

cinq parfums :
(cumin,coriandre,réglisse,fleur de poivre,anis,écorce de fruit,canelle)

citronelle :
je la conserve au congélateur .Excellente dans les plats de poisson.

clous de girofle :

coriandre entière :

cubes de bouillons ail/persil :

cubes de bouillons oignons/persil:

cumin :

curcuma frais :
Je le conserve coupé en tranches d'1/2 centimètre congelé.

curcuma en poudre :

curry :

eau de fleur d'oranger :

estragon :

farine de blé :

farine de manioc :
Je m'en sert pour épaissir les sauces de plats réunionnais en particulier.

farine de seigle :

fond de veau :

fond de volaille :

fond de rôti :

fumet de poisson :

galanga séché (racine) :

galettes de riz :


gingembre :
je l'utilise toujours frais ou congelé , c'est mon ingrédient fétiche ! Par contre j'en ai en poudre et ce n'est absolument pas la même chose ; c'est vraiment inutile d'essayer de substituer le gingembre frais par celui qui est en poudre car grande sera la déception.
Le gingembre en poudre doit être très bon en revanche en pâtisserie .
J'en mettais une pincée dans le café moulu du temps où j'avais encore une cafetière normale .

graines d'anis :

gros sel :
indispensable !

kub'or :

laurier :

levure chimique :

levure de boulanger :

maïzena :

massalé :

menthe sèche :

miel :

muscade :
J'en râpe toujours un peu sur la purée mousseline et dans la béchamel.
Agrémente parfaitement les plats de pommes de terre.
Très bon pour certaines créations de cocktails.

noix de coco râpée :

nuoc nam :

origan :

paprika :

persil séché :

pho :

piments antillais :
Nous on préfère celui-ci pour faire les rougails.

piment de cayenne moulu :

piment pour harissa moulu :

piments oiseau :
A croquer avec des plats de la réunion.

poivre blanc :

poivre gris :

poivre noir :

poivre sichuan :

quatre épices :
(canelle,gingembre,muscade,girofle,poivre)


raisins secs :

ras el hanout :
Indispensable pour faire le couscous.
Parfume très bien les légumes même en boîte.

tandori :

sauce aux huîtres :
Je m'en sert le plus pour le riz cantonnais.

sauce soja :

sauce soja champignon :

sauce yakatori :
C'est une sauce soja sucrée Japonaise qui sert à assaisonner les viandes et poissons à griller.

sésame :

shichimi :
(piment rouge,sésame,poivre japonais,pelure d'orange,algue marine )

sucre à la canelle :

sucre de canne :

sucre en poudre :

sucre glace :

sucre vanillé :

tamarin :

tandoori :
Mélange d'épices indien.

thym :

vanille :

ve-tsin :
(glutamate)

vermicelles de riz :

vinaigre de riz :

vin de riz :

wasabi :